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Ultra Alta Temperatura ou Ultrapasteurização, também conhecido por UHT (abreviação do inglês "ultra-high temperature") é um processo parcial de esterilização de alimentos, pelo aquecimento durante um curto período de tempo, algo de 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 140°C a 150 °C, temperatura qual é necessária para matar ou neutralizar esporos bacterianos do leite, e resfriado imediatamente a temperatura inferior a 32°C. O produto UHT mais conhecido é o leite, mas esse processo também é usado em sucos de frutas, cremes, iogurtes, vinhos, sopas e outros.

O processo UHT pode causar a reação de Maillard e consequentemente a mudança de sabor e aroma do produto.

Leite que sofre o processo UHT (conhecido como longa vida) tem uma vida de prateleira, ou vulgarmente conhecida como validade, garantida até 180 dias antes de ser aberto, pois este possui envase hermético e asséptico.

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