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Aqui você encontrará conceitos atrelados ao leite UHT, sua produção, o processo e o consumo.

Entenda leite UHT: O tratamento UHT é um processo térmico para preservar o leite líquido. UHT significa Ultra High Temperature (Temperatura extremamente alta). Os microorganismos são eliminados pelo aquecimento a  137 - 140 graus C por um período curto de tempo (2-10 s). Se o leite for envasado sob condições assépticas ele pode ser armazenado em temperatura ambiente por meses.

Fonte:www.tetrapak.com.br

Disciplina: Tecnologia, processamento e envase de produtos lácteos UHT

Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados

Prof. Paulo Henrique Fonseca da Silva

Início: turma de 2012.


  • Leite UHT (Ultra-Alta Temperatura, UAT) é o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130°C e 150°C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.</li>
    • Portaria n. 370, de 4 de setembro de 1997: regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade do leite UHT (UAT)

    Índice

    Análise de Legislações de Rotulagem

    Análise de Legislações do Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Leite U.H.T.

    Células Somáticas

    CLEAN IN PLACE (CIP) – Limpeza em circuito fechado em equipamentos de esterelização e envase de produtos UHT

    Esporulados

    Estabilidade Térmica do Leite

    Gelificação

    Homogeneizador

    Homogenização

    Inovação, produção e consumo em produtos lácteosUHT

    Letalidade Térmica

    Material de embalagem e hermiticidade

    Processamento De Leite UHT

    Psicrotróficos

    Rastreabilidade

    Sedimentação em Leite UHT

    Sedimentação Letalidade Térmica

    Shelf- Life do Leite UHT

    Sustentabilidade

    Tratamento UHT

    Valor Nutricional do Leite

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